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茶叶知识

怎样把熟茶泡好喝?

   

    1、选用胎土厚、烧结度低的紫砂壶。

  充分利用紫砂壶物理结构的各种特征,既利杂味吸附抑制,又利叶底透气保温。同时,宽口大腹矮身桶的壶型,如仿古、石瓢等,更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后,茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快,且叶底又容易堵塞出水孔道,出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。

 

 

  2、用PH较高(78)的矿泉水冲泡。

 

 

 

  3、适当的醒茶。所谓醒茶,是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。

  比如从茶饼上撬下,置于陶罐中一段时间,令茶叶适当接触空气,调整其内部含水量。

 

 

  4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种,列举如下:

  第一种:敞开壶盖,用热水淋壶身(需选择合适的壶型)。

  第二种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器内的一个架子上,像蒸馒头一样蒸。

  第三种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器的盖口上蒸。

 

 

 

  5、控制泡茶水温。

  总的来说,水温降低,各种气味都会变淡;提高水温,各种气味加强。尤其,连续高温的浸泡是激发老茶陈香的不二法门。紫砂壶本身保温性能强,还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差,其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样,为了保持叶底温度,有个重要的技巧:出汤后先给盖碗注水,而后再用公道杯给品茗客斟茶。

 

 

  6、控制注水水流的稳定性。

  手法的问题是一个要点,这里说一下。一般来说:香靠冲,汤靠吊。也就是说,如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦——但此时会牺牲汤感;如果希望让茶汤绵密柔软,我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿——但这样又会牺牲香气。

  这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道,实际应用中要根据不同的茶性,不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说,在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下,我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。

 

 

  7、烧水器皿的选择。

  为了控制注水水流,一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论,能把水线修得圆润平稳,且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。

 

                                              

                                                   新闻来源:中国普洱茶网http://www.puercn.com

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点击次数:  更新时间:2014-09-18 10:06:02  【打印此页】  【关闭