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业界资讯

由普洱笑看茫茫三界

     《极端之美》长江文艺出版社余秋雨著

 

  品茶听曲笔墨收尾

 

  在《极端之美》中,余秋雨将普洱茶与昆曲、书法一起称为“举世独有的三项文化”。这三项,既不怪异,也不生僻,但是却无法让一个远方的外国人全然把握,是中国文化暗藏着的“命穴”。在余秋雨的作品中,《极端之美》是一道特别的风景,他在自序中这样说道,“任何文化都会有大量外在的宣言、标牌,但在隐秘处,却暗藏着几个‘命穴’,几处‘胎记。

 

  说到力度,我不能不表述一种牵挂已久的困惑。

 

  普洱茶的口感,最珍贵、最艰深之处,就是气韵和力度。但是,科学家们研究至今,还无法说明气韵和力度的成因。有人说,茶中之气,可能来自于一种叫“锗”的成分,对此我颇有怀疑。我想,锗,很可能是增加了某些口味,或提升了某些口味吧?应该与最难捉摸的气韵和力度关系不大。

 

  依我看,秘密还在那群微生物身上。天下一切可以即时爆发的气势,必由群体生命营造。但是,诚如我前文所说,普洱茶在生成过程中曾遇到过两批不同微生物菌群的伺候,气韵和力度,主要是由哪一批营造的?我想,可能是茶山里围着大叶古茶树的那一批,就像早期教育给学生们定下了气质和格调。当然,后一批应该也有长久的贡献。

 

  除了气韵和力度,普洱茶的特殊香型也还是一个谜。过去有一种幼稚的解释,以为茶树边上种了某一种果树就会传染到某种香型,这种说法已被实践否定。据现在的研究,普洱茶的香气,是芳樟醇(也即沉香醇及其氧化物)在起作用。这种说法可能比较靠谱。但是,普洱茶除了樟香之外的其他香型如兰香、荷香、枣香、青香,那是芳樟醇范围里边的不同类别,还是出现了其他什么别的醇?

 

  近来网络上有一种传言,说普洱茶里有黄曲霉素,是致癌物质。对此,陈杰先生说,黄曲霉与黄曲霉素是两个不同的概念。黄曲霉要转化为黄曲霉素必须具备蛋白质、淀粉、油脂等物质,而普洱茶恰恰缺少这种物质。如果个别普洱茶中检测出了黄曲霉素,那一定是源于二度污染,与普洱茶本身无关。说到致癌,科学家们反而指出,普洱茶里有一种茶红素能防癌。但是,我们对茶红素了解不多。它究竟是什么成分?何时能分解出来?

 

  又有科学家设想,普洱茶的最好原料是千年古茶树,那些茶树千年不凋,除了微生物的辛劳之外,是不是还有一种“长寿基因”?如果是,那么,这种“长寿基因”到底是以一种什么方式存在着、转换着?

 

  这样的问题,可以无休无止地问下去。

 

  很快我们发现,有关普洱茶的很多重大问题,大家都还没有找到答案。因此,最好不要轻言自己已经把普洱茶“彻底整明白”了。记住,就在我们随手可触的某个角落,那群微生物正交头接耳地在嘲笑我们。

 

  由此想起几年前,闫希军先生领导的天士力集团听到了“科学普洱”的声音,便用现代生物发酵工艺萃取千年古茶树中有效无害的成分,提炼成“帝泊洱”速溶饮品。这个行动具有重大历史意义,为普洱茶的纯净化、功能化、便捷化、国际化打开了新门户。在香港举行的发布会上得知,为了研究的可靠性,他们曾经一次次动用上百只白老鼠做生化实验。我随即在发布会上站起来说,自己是一百零一只白老鼠,已经在无意中接受了多次实验,而且还愿意实验下去。

 

  但是,我更想在实验中把自己变小,小得不能再小,然后悄悄融入那支微生物菌群的神秘大军,看它们如何从原始森林的古乔木大叶种开始,一步步把普洱茶闹腾得风起云涌。

 

  当然,对我来说,普洱茶只是一个观察样本,只要进入了微生物的世界,那么,我对人类和地球的感受也就完全不一样了。于是,我再由小变大,甚至变成巨人,笑看茫茫三界。


来源:中国普洱茶网

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点击次数:  更新时间:2013-11-16 13:34:03  【打印此页】  【关闭