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茶文化资讯

冰岛茶的杀青

      冰岛茶的杀青,和其他的普洱茶杀青来说有点不同

 

  杀青过程主要将鲜叶水分含量减低,可柔软叶质与降低杀青温度。在旱季自然阴干萎凋,在雨季则以热风萎凋。普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式,其温度应该在摄氏80度以下,全程6分钟左右,温度与时间都需依实际投茶量、茶叶嫩度、水分含量等等因素做调整。完成后,正常茶叶叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后,仍是将茶叶摊凉,准备进行揉捻。绿茶杀青目的在于停止发酵,而普洱茶则只需使发酵减缓速度。

 

  大叶种晒青毛茶制作步骤有11步:

 

  1、采摘:通常的采摘都在上午完成,太阳没有全升时,大概在上午的7点至9点间,带着轻轻的露水,茶是那样的有生命力。采下时,叶片充满了活力,韧性十足。

 

  2、房间里的摊晾,一般会有几个或十几个小时不等。通常杀青前的叶片部分脱水,叶片回软,杆茎无弹性,以便杀青,也减少破损率。这是傍晚杀青前的鲜叶。

 

  3、鲜叶、在萎凋槽,薄薄摊开、3~5公分,自然脱水份。

 

  4、在传统茶区,青毛茶的杀青是茶农用于生活的大铁锅所完成的。吃过晚饭后,灶下添置柴火,待锅温达到一定温度时{100。C}左右时,投下鲜叶。

 

  5、鲜叶投入后,锅温的做用{锅温70—80度},使鲜叶中的水份逐渐散发,而且会在锅壁上留下水蒸气的痕迹。。随着翻炒,水气很快挥发掉,茶体也变得越来越柔软,这是炒到一半时{2分种}左右的鲜叶,明显的脱水。往复循环,叶片中的水份不断减少,青草气逐渐消失,茶青的本香显现。这是出锅时的茶青。

 

  6、整个过程大概在3~3.5分种结束。杀青完成后的鲜叶,鲜活,无青草味,无焦味,随后就开始揉捻。

 

  7、揉捻:茶农把杀青完成的茶青,放到竹篾上薄摊开,用双手顺同方向揉捻,用力要均匀。

 

  8、往反5~8次后,茶青条索逐渐紧结,不松散,但也可跟据购买方要求增加或减少揉捻次数或力道,以求达到某种外观特点。

 

  9、晒干:整个干燥过程是在阳光较强的情况下{25。C---35。C}完成,晒青大约3—5小时。选择农户自家屋顶,或晒谷场等光照较强的地点,利用阳光的温度使茶青中的水份减少,用时也在阳光下复揉,以求紧实的条型外观,当然也可不揉,一次完成干燥过程,当中要翻动多次,以利最短时间晒干,以面叶底在日光温度下变红。

 

  10、茶青经过3~5小时的晾晒后,保持还有一定水份时,{6%---10%}就可收场了,太干的话,运输买卖过程中会破损太大,此时的茶青,摸起来略有弹性,不是很干,脆。随后就放到屋内,自然阴干,等待销售。在买出之前,应客商的要求,还要进行手工挑拣,去除杂叶和大黄片老叶,以求外观整齐匀整。

 

  11、正常的大叶种晒青毛茶,茶体卷曲自然,条型蓬松适度,叶芽分明,色泽墨绿或黄绿相间,整体叶芽比例适度,老嫩搭配自然,间杂部份黄叶老叶。

 

  冰岛古树茶条索肥厚,入口苦涩度极低,喉咙部位渐渐有股凉气出来,慢慢的转化为舌头中后部双呷生津,入口的时候几乎没有觉察出有茶味,茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津明显持久,茶汤浓香,饱满,杯底高香。

 

     来源:中国普洱茶网

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点击次数:  更新时间:2013-12-11 11:23:28  【打印此页】  【关闭