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茶叶知识

发酵的茶分为哪些种,普洱茶发酵后与发酵前有什么不同?

    一、发酵的茶分:

  全发酵茶:红茶、黑茶。

  半发酵茶:青茶(铁观音、乌龙)。

  微发酵茶:黄茶。

  非发酵茶:绿茶、白茶。

  二、普洱熟茶发酵的过程:

  1、发酵,是指“在无氧等外源氢受体的条件下,底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受,以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。”通俗点来说,将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。

  2、普洱茶的从发酵不同分为生茶和熟茶两种。生茶是新鲜的茶叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理的茶。而熟茶则是生茶经过人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序后制成的茶品。

    三、普洱发酵进化——HEMA(黑马)

  普洱茶的发酵工艺现已进入第三个代纪。第一代为自然发酵(从古至1973年),是普洱茶原料在长期的运输、存储过程中发生的自然变化。第二代由大益集团勐海茶厂于1973年研发成功,称为“普洱茶人工后发酵技艺”(1973-2011)。

  第三代发酵技术即“HEMA(黑马)技术”。HEMA是健康导向 Health-orientation、微生态环境Environment、微生物技术 Microtechnonogy、醇化技术Aging的简称。

  HEMA(黑马)技术是大益普洱茶在第一代自然发酵、第二代人工发酵技术的基础上,以保持传统“勐海味”品质特征为基准点,以健康为导向,结合发酵微生态环境关键参数,以微生物与醇化为技术手段的第三代核心科学发酵技术。

 

 

 

 

文章来源:福村梅记官网

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点击次数:  更新时间:2014-06-18 09:19:51  【打印此页】  【关闭